Kalıpnispeten gelişmiş bir miselyum ile karakterize edilen ve büyük meyve veren organları olmayan bir mantar türüdür. Diğer mantarlar gibi, hücre duvarlarına, parazitik veya saprofitik hayatta kalma araçlarına da sahiptirler. Bazı küfler gıdayı toksik maddelere dönüştürür ve bazıları gıdalarda toksin, yani mikotoksin üretebilir. Aflatoksinin keşfinden bu yana, gıdaların küf ve mikotoksinlerle kontaminasyonu artan ilgi çekmiştir. İnsan sağlığına zarar, büyük ölçüde kronik zehirlenme, kanserojen, teratojenik ve mutajenik etkilerle kendini gösterir.
